第一節(jié) 丁香油的簡介
丁香亦稱丁子香，桃金娘科番櫻桃屬，為常綠喬木。主產于馬達加斯加、印度尼西亞、坦桑尼亞、馬來西亞、桑給巴爾、印度、越南及中國的海南、云南。可利用部分為干花蕾、莖、葉。用水蒸氣蒸餾法蒸餾花蕾，可得丁香花蕾油，得油率為15%~18%；丁香花蕾油為黃色至澄清的棕色流動性液體，有時稍帶黏滯性；具有藥香、木香、辛香和丁香酚特征性香氣，相對密度1.044~1.057，折射率1.528~1.538。用水蒸氣蒸餾法蒸餾丁香莖，可得丁香莖油，得油率為4%~6%；丁香莖油為黃色至淺棕色液體，接觸鐵后變暗紫棕色；具有辛香和丁香酚特征性香氣，但不及花蕾油，相對密度1.041~1.059，折射率1.531~1.536。用水蒸氣蒸餾法蒸餾葉片，可得丁香葉油，得油率為2%左右；丁香葉油為黃色至淺棕色液體，接觸鐵后變暗；具有辛香和丁香酚特征性香氣，相對密度1.039~1.051，折射率1.531~1.535 。（可行性 研究 ）
第二節(jié) 丁香油的提取方法
(1)水蒸氣蒸餾法提取丁香油
將處理好的丁香用小型谷物粉碎機粉碎。準確稱取一定量的干燥丁香粉置于蒸餾燒瓶中，按比例加入一定量的水，接好冷凝管，開始蒸餾，蒸餾結束后，將所得到的油水混合物轉移至分液漏斗中，靜置，待其分層后，分離得到粗制丁香油。
向粗制丁香油中加入一定量的無水乙醚，用分液漏斗分離出其中的水，然后用無水硫酸鈉處理，在減壓條件下除去丁香油中的乙醚，得到精制丁香油。丁香油提取率為9.94%。揮發(fā)油均為淡黃色油狀液體，具有丁香特有的香味。
(2)丁香油樹脂提取的工藝流程
丁香粉碎，準確稱量，用干燥過的濾紙包好，放入三角瓶中，按比例加入一定量的有機溶劑，密封，放入恒溫水浴箱中在一定的溫度下靜置不同時間，然后取出濾紙包，回收有機溶劑，得到丁香油樹脂。丁香油樹脂較為黏稠，氣味不如丁香揮發(fā)油濃郁。
(3)超臨界CO2提取丁香油
將丁香粉碎成粗粉，置于CO2超臨界提取設備中，按陳耕夫(2002) 研究 所用的工藝條件：壓力為10MPa，溫度為40℃，CO2流量為22L/h的條件進行萃取4h，以壓力為7.0MPa、溫度45℃進行解析，獲得丁香油。
第三節(jié) 丁香油的分類
丁香油按作用可以分為：
1、食用丁香油：用于烹調調香，可直接食用。
2、藥用丁香油：可內服外擦，用法請遵醫(yī)囑。
3、香料用丁香精油：用于香熏療法，濃度很高，食用可致命，請勿嘗試！嚴格來說丁香油又可分為丁香葉油、丁香莖油、丁香花蕾油。在香料工業(yè)中，一般說丁香油大都為丁香葉油。
第四節(jié) 丁香油的特點
主要成分：丁香酚、石竹烯、乙酸丁香酚酯、甲基戊基酮等。
感官特征：具有辛香和丁香酚特征性香氣。
應用建議：丁香油廣泛用于調配日用、食用、酒用、煙用香精；也用于單離丁香酚和合成其他香料。
建議用量：在最終加香食品中濃度約為0.1~830mg/kg。
安全管理情況
丁香花蕾油FEMA編號為2323，F(xiàn)DA184.1257，CoE188，中國GB2760-2011批準為允許使用的食品香料；丁香莖油FEMA編號為2328，F(xiàn)DA184.1257，CoE188；丁香葉油FEMA編號為2325，F(xiàn)DA184.1257，CoE188，中國GB2760-2011批準為允許使用的食品香料 。
理化特性
丁香油為桃金娘科植物丁香的干燥花蕾(丁香)經(jīng)蒸餾所得的揮發(fā)油。為淡黃或無色的澄明油狀物，有丁香的特殊芳香氣。露置空氣中或貯存日久，則漸漸濃厚而色變棕黃。遇鐵質顏色會更深，不溶于水，易溶于醇、醚或冰醋酸中。味甘辛，性大熱 。
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