1. 食品安全保障機理機制基礎(chǔ)研究
       1.1食品典型污染物及潛在風(fēng)險物質(zhì)危害識別與毒性作用模式研究
       1.1.1保健食品風(fēng)險評估及功能評價基礎(chǔ)研究
       研究內(nèi)容：重點研究保健食品常用重點原料以及糖類、蛋白質(zhì)、功能性油脂、功能肽等的基本特性，分析保健食品原料中的高風(fēng)險物質(zhì)并建立相關(guān)監(jiān)測、識別關(guān)鍵技術(shù)；研發(fā)保健食品原料重要制備工藝關(guān)鍵共性技術(shù)，研究不同制備工藝產(chǎn)生的安全風(fēng)險及其防控策略，重點開發(fā)基于膜分離等現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的保健食品原料制備、高效分離、純化、精制及其過程中農(nóng)獸藥殘留、重金屬、致敏原等風(fēng)險物質(zhì)的去除方法；完善現(xiàn)行保健食品功能評價的生物模型、人體試食試驗評價規(guī)范，對緩解體力疲勞、改善睡眠等7種欠缺人體試食評價方法的保健功能進行重點研究并提出適宜的評價體系；開發(fā)保健食品原料生產(chǎn)加工過程中的風(fēng)險評價、管控與預(yù)警技術(shù)，研究生產(chǎn)加工過程中風(fēng)險因子識別及控制關(guān)鍵技術(shù)，并利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等建立風(fēng)險預(yù)警模型；開展基于微流控芯片及計算毒理學(xué)的保健食品原料典型風(fēng)險物質(zhì)毒性預(yù)測、安全評價及功能評價模型的基礎(chǔ)研究；重點研究利用人源性細(xì)胞及器官芯片等技術(shù)，開展保健食品原料中重要污染物毒理及功能評價的體外評價模型和關(guān)鍵共性技術(shù)研究；研究建立存在風(fēng)險隱患的保健食品原料內(nèi)源性風(fēng)險物質(zhì)的基礎(chǔ)毒理數(shù)據(jù)庫。
       考核指標(biāo)：重點研究不少于25種保健食品重點原料中的主要內(nèi)源性風(fēng)險物質(zhì)及二糖、酪蛋白、乳清蛋白、多不飽和脂肪酸、功能肽等不少于6種重要保健食品原料中的風(fēng)險控制標(biāo)志物，獲得標(biāo)志物不少于20種；研究風(fēng)險物質(zhì)監(jiān)測識別技術(shù)不少于6項，高效精制分離及風(fēng)險防控技術(shù)體系不少于3套，制定相關(guān)技術(shù)流程和標(biāo)準(zhǔn)不少于5件，形成3套工藝規(guī)范和工藝數(shù)據(jù)庫；完善不少于8種常用保健食品功能評價方法的基礎(chǔ)模型，研究提出包括緩解體力疲勞、改善睡眠等不少于3種目前尚欠缺人體試食評價方法的保健功能評價體系；構(gòu)建不少于3套基于計算毒理學(xué)的保健食品原料內(nèi)源性風(fēng)險物質(zhì)的毒性預(yù)測和安全評價模型，構(gòu)建保健食品內(nèi)源性風(fēng)險物質(zhì)基礎(chǔ)毒理數(shù)據(jù)庫1個；構(gòu)建基于器官芯片的保健食品功能評價及其原料中重要污染物質(zhì)毒理體外評價模型不少于3種、關(guān)鍵共性技術(shù)不少于5項、技術(shù)操作規(guī)范不少于2套；提出調(diào)整《可用于保健食品的物品名單》或安全性限定要求的政策建議稿1份。申請國家發(fā)明專利不少于15件，發(fā)表SCI論文不少于30篇。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       1.2食品加工與食品安全的互作關(guān)系與調(diào)控基礎(chǔ)研究
       1.2.1食品加工條件對食品中外源安全危害物的影響與作用機理
       研究內(nèi)容：系統(tǒng)分析空腸彎曲桿菌、副溶血性弧菌等致病菌在不同食品加工條件下的生長增殖及產(chǎn)毒機制；針對我國主要低溫預(yù)制食品及其物流過程，研究耐冷致病菌在低溫下的生長規(guī)律及在不同食品中的發(fā)生規(guī)律，闡明耐冷致病菌低溫生長機制及對食品安全性的影響機制；以典型致病菌和病毒、真菌毒素作為研究對象，系統(tǒng)研究光動力消毒過程中致病菌、病毒的殺滅機制，重點關(guān)注在單線態(tài)氧作用下，產(chǎn)生的消毒副產(chǎn)物等風(fēng)險物質(zhì)的安全性，在此基礎(chǔ)上研究光敏劑制備方法和配套激發(fā)設(shè)備，開發(fā)成套的光動力食品殺菌促鮮劑及裝備。闡明食品原料中殘留的真菌毒素等其他有害物在加工過程中的轉(zhuǎn)化規(guī)律與產(chǎn)物形式，研究針對毒性位點的識別與定向掩蓋及調(diào)控策略，研究不同加工方式對真菌毒素等外源有害物的減控機制及產(chǎn)物安全性評價。
       考核指標(biāo)：明晰不少于6種致病菌在不少于6種食品加工過程中的產(chǎn)生及減控機制；闡明嗜冷菌在不少于10種低溫存儲食品中的發(fā)生規(guī)律，建立安全風(fēng)險預(yù)測模型不少于3個；闡明不少于6種真菌毒素等在不少于5種食品加工方式中的轉(zhuǎn)化規(guī)律及減控機制；重點建立以姜黃素、葉綠素、竹紅菌素等光敏劑為主的光動力滅菌方案，以及含滅菌配套激發(fā)光源系統(tǒng)1套；研究構(gòu)建不少于5種生食水產(chǎn)品科學(xué)滅菌的關(guān)鍵技術(shù)，開展不少于3種光敏劑滅菌副產(chǎn)物主要成分的安全性評價及風(fēng)險防控研究，構(gòu)建光動力滅菌副產(chǎn)物安全評價模型不少于2套，制定適宜于食品光動力消毒滅菌的技術(shù)操作規(guī)范不少于3個；形成低溫預(yù)制食品加工控制操作技術(shù)規(guī)范不少于5套。申請國家發(fā)明專利不少于4件，發(fā)表研究論文不少于60篇（其中SCI論文不少于30篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       有關(guān)說明：要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位出資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于3：1。

       2. 食品安全關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)
       2.1檢驗檢測關(guān)鍵技術(shù)研究
       2.1.1食品中全譜致癌物內(nèi)源代謝規(guī)律及監(jiān)測技術(shù)研究
       2.1.1.1 食品中重點危害物質(zhì)高效識別和確證關(guān)鍵技術(shù)研究
       研究內(nèi)容：綜合分析食品安全監(jiān)管監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的農(nóng)獸藥殘留、過程污染物、添加劑殘留以及非食用物質(zhì)等重點危害物質(zhì)情況，研究危害物質(zhì)檢測前處理新型材料和新技術(shù)；建立高分辨質(zhì)譜為主的內(nèi)外源性危害物質(zhì)全譜識別技術(shù)，構(gòu)建典型食品基質(zhì)中危害物質(zhì)多級質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫；開發(fā)基于保守性標(biāo)志物的多譜聯(lián)用定性定量綜合檢測技術(shù)；建立以核磁共振技術(shù)等為主的多譜識別技術(shù)和方法，實現(xiàn)食品混合體系中未知組分定性識別；針對特殊食品中效應(yīng)物質(zhì)（含非法添加藥物、風(fēng)險物質(zhì)及功效物質(zhì)）進行高通量檢測方法研究，并進行驗證和應(yīng)用。
       考核指標(biāo)：開發(fā)食品中危害物質(zhì)定量富集與凈化前處理新型材料不少于20種，全自動高通量前處理技術(shù)不少于40項；建立食品中多類化學(xué)污染物高效確證技術(shù)不少于50項，包括基于保守型標(biāo)志物多譜聯(lián)用定性定量綜合檢測技術(shù)不少于20項；構(gòu)建高分辨質(zhì)譜為主包含5000種以上危害物質(zhì)的全譜識別確證數(shù)據(jù)庫；構(gòu)建核磁共振為主（含紅外、拉曼等）多譜識別技術(shù)不少于5項，包含不少于10類300種激素、非法添加藥物等的數(shù)據(jù)庫，其中核磁共振譜庫容量不少于100種；特殊食品高通量效應(yīng)物質(zhì)檢測技術(shù)不少于15項；申報食品補充檢驗方法不少于10項，形成技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)草案不少于50項，所有技術(shù)成果在不少于10家省級食品安全監(jiān)管檢驗檢測機構(gòu)得到應(yīng)用，并取得驗證報告或者應(yīng)用證明。申請國家發(fā)明專利不少于10件，發(fā)表研究論文不少于50篇（其中SCI論文不少于20篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       2.1.1.2食品中化學(xué)危害因子非定向篩查技術(shù)研究
       研究內(nèi)容：針對復(fù)雜環(huán)境污染、食品貿(mào)易全球化、食品非法添加現(xiàn)狀和突發(fā)食品安全事件應(yīng)急需要，研發(fā)適用于非定向篩查的食品危害物全回收技術(shù)，開發(fā)食品安全熱點關(guān)注毒理學(xué)效應(yīng)終點、質(zhì)譜篩查分析及多源數(shù)據(jù)解析、組學(xué)、流行病學(xué)和信息收集技術(shù)相融合的化學(xué)危害物多維監(jiān)測篩查技術(shù)。
       考核指標(biāo)：開發(fā)樣品的全自動高通量在線前處理技術(shù)不少于40項，形成食品中多類化學(xué)污染物高效確證技術(shù)不少于50項，構(gòu)建質(zhì)譜篩查數(shù)據(jù)庫，覆蓋不少于8000種化合物；流行病學(xué)數(shù)據(jù)庫，容量不少于3000條；建立數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，能夠兼容主要質(zhì)譜公司數(shù)據(jù)；致神經(jīng)毒性、致癌、氧化損傷、核受體激動劑和拮抗劑等毒理學(xué)效應(yīng)終點測試技術(shù)不少于5項，其中自主知識產(chǎn)權(quán)測試系統(tǒng)不少于2個。申請國家發(fā)明專利不少于8件，軟件著作權(quán)不少于5項，發(fā)表研究論文不少于30篇（其中SCI論文不少于15篇）。
       擬支持項目數(shù)： 1~2項
       2.1.1.3食品中生物性及放射性危害物高效識別與確證關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)
       研究內(nèi)容：構(gòu)建我國常見食源性病毒、典型真菌的基因組數(shù)據(jù)庫。篩選鑒定出我國主要食源性病毒和寄生蟲的診斷標(biāo)識性分子。研發(fā)多類型食品中生物毒素、致病菌、病毒和寄生蟲的高特異性及高敏感性檢測、監(jiān)測與確證關(guān)鍵核心技術(shù)方法、儀器及標(biāo)準(zhǔn)；開展新型功能性樹脂在食品人工放射性核素分析中的應(yīng)用研究，建立食源性材料典型人工放射性核素快速分析方法，建立食品中I-131、Cs—134/137、Sr—90、Pu—239/240等放射性核素的同步鑒定體系，建立放射性核素監(jiān)測數(shù)據(jù)庫，形成放射性物質(zhì)非靶向鑒定和檢測技術(shù)，并開展技術(shù)驗證和應(yīng)用。
       考核指標(biāo)：構(gòu)建我國大宗食品和腹瀉患者中重要食源性病毒風(fēng)險識別數(shù)據(jù)庫和基因組數(shù)據(jù)庫，基因組數(shù)據(jù)不少于3000株，研制出我國食源性病毒分子溯源體系；構(gòu)建典型真菌的基因組數(shù)據(jù)庫，庫容量不少于800株；建立樣品全自動高效制備技術(shù)不少于50項，開發(fā)新型樹脂分離純化方法，建立食品中I-131、Cs-134/137、Sr-90、Pu-239/240等放射性核素的同步鑒定體系不少于10種，建立放射性核素監(jiān)測數(shù)據(jù)庫，數(shù)據(jù)庫容量GB級，放射性核素快速檢測方法不少于10項，其靈敏度達(dá)10Bq/L；開發(fā)出通用高靈敏快速熒光檢測和微流控生物芯片檢測等技術(shù)不少于50種，形成不同食品種類、不同病毒或寄生蟲的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法及其技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)草案不少于50項，生物性危害物質(zhì)及放射性物質(zhì)非靶向篩查及確證技術(shù)不少于20項。申請國家發(fā)明專利不少于5件，發(fā)表研究論文不少于25篇（其中SCI論文不少于10篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       有關(guān)說明：要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位出資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于3：1。
       2.1.1.4新發(fā)突發(fā)食品源劇高毒化學(xué)物質(zhì)危害因子識別與防控關(guān)鍵技術(shù)研究
       研究內(nèi)容：針對食品中可能發(fā)生的化學(xué)戰(zhàn)劑、毒素等劇高毒化學(xué)物質(zhì)威脅的防范與醫(yī)學(xué)救援需求，建立新發(fā)突發(fā)食品源劇高毒化學(xué)物質(zhì)暴露的精確識別、溯源追蹤及及其食物中毒現(xiàn)場檢測技術(shù)，并形成平臺體系；重點開展基于特征標(biāo)志物的新發(fā)突發(fā)危害暴露食品溯源追蹤關(guān)鍵技術(shù)和基于共性致/解毒機制的未知劇高毒化學(xué)危害因子快速發(fā)現(xiàn)及通量篩查技術(shù)研究，基于臨床體內(nèi)毒性物質(zhì)特征描述和定量檢測的新發(fā)突發(fā)劇高毒化學(xué)食物中毒的便攜式現(xiàn)場檢測技術(shù)及設(shè)備；發(fā)展現(xiàn)場非靶向通量樣品處理、原位檢測、應(yīng)急醫(yī)學(xué)救援監(jiān)測等關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品。
       考核指標(biāo)：建立防范新發(fā)突發(fā)食品源劇高毒化學(xué)物質(zhì)危害暴露檢測平臺，建立現(xiàn)場應(yīng)急醫(yī)學(xué)救援檢測關(guān)鍵技術(shù)方法（不少于10項），建立未知劇高毒化學(xué)危害因子的非靶向篩查確證關(guān)鍵技術(shù)（不少于10項），篩查鑒定對象不少于1000種，溯源追蹤篩查可擴展鑒定對象不少于10000種，以應(yīng)對各種新發(fā)突發(fā)食品源急性劇高毒化學(xué)暴露；構(gòu)建10種標(biāo)志物譜和共性篩查技術(shù)5項，構(gòu)建臨床體內(nèi)重要新發(fā)突發(fā)化學(xué)毒物特征描述與定量檢測技術(shù)5項，研制劇高毒化學(xué)食物中毒快檢設(shè)備2臺（套）及醫(yī)學(xué)救援監(jiān)測產(chǎn)品不少于5項；申請國家發(fā)明專利不少于5件，發(fā)表研究論文不少于20篇（其中SCI論文不少于10篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       2.1.1.5重大活動食品安全風(fēng)險防控警務(wù)模式及關(guān)鍵技術(shù)研究
       研究內(nèi)容：圍繞公安機關(guān)在重大活動中的食品安全風(fēng)險與危機應(yīng)對需求，研究風(fēng)險管理、防范、預(yù)警、處置基礎(chǔ)理論；研究食品安全風(fēng)險與危機應(yīng)對警務(wù)執(zhí)法模式；研究食品中的毒害危險物的全鏈條防范關(guān)鍵技術(shù)；研究尚無國家檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的毒害危險物的定性定量檢測關(guān)鍵技術(shù)并形成標(biāo)準(zhǔn)；研究重大活動食品安全現(xiàn)場救援、應(yīng)急處置的警務(wù)關(guān)鍵技術(shù)；建立食品中可添加的毒害危險物數(shù)據(jù)庫及重大活動食品安全警務(wù)保障案例數(shù)據(jù)庫、輔助決策系統(tǒng)和檢測設(shè)備；研究基于檢測及數(shù)據(jù)庫的情報信息綜合研判技術(shù)。
       考核指標(biāo)：構(gòu)建食品安全風(fēng)險防范、預(yù)警、處置警務(wù)運行理論體系、應(yīng)用模型；形成1小時內(nèi)可現(xiàn)場快速篩查及確證30種以上毒害危險物的創(chuàng)新技術(shù)不少于10項；開發(fā)可用于尚無國家檢測方法標(biāo)準(zhǔn)的每類食品毒害危險物的檢測方法不少于10種，并形成標(biāo)準(zhǔn)草案；可用于案（事）件處置的綜合研判原型系統(tǒng)1套；建立食品中可能添加的毒害危險物及危害食品安全刑事案例數(shù)據(jù)庫1個、輔助決策系統(tǒng)1套、手持式檢測設(shè)備1套；建立警務(wù)情報信息綜合研判技術(shù)數(shù)據(jù)庫1個；編制重大活動食品安全應(yīng)急指南1套；上述成果在3個以上重大活動所在地公安機關(guān)的食品安全防范工作中進行集成應(yīng)用示范；獲得軟件著作權(quán)不少于3項，申請發(fā)明專利不少于5項，發(fā)表論文不少于30篇（其中SCI論文不少于10篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       2.1.2食源性致病微生物快速檢測檢驗技術(shù)與裝備研發(fā)
       2.1.2.1食品安全化學(xué)性污染物智能化現(xiàn)場快速檢測技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)
       研究內(nèi)容：以食品非法添加物、農(nóng)藥、獸藥、真菌毒素和類激素等典型化學(xué)污染物為研究對象，研究開發(fā)化學(xué)污染物識別、富集、凈化的樣品前處理材料，研發(fā)自動提取、濃縮凈化、自動分離等樣品綠色制備關(guān)鍵技術(shù)及其智能化設(shè)備；研究基于新型納米材料、免疫生物識別、有機物離子霧化等的多殘留、高靈敏、高通量快速檢測新技術(shù)；開發(fā)基于低場核磁共振、高靈敏熒光等技術(shù)的便攜式、數(shù)字化和智能化食品安全快速檢測新設(shè)備。
       考核指標(biāo)：研發(fā)樣品快速前處理新技術(shù)不少于15項及其便攜式產(chǎn)品不少于5套；建立適宜于現(xiàn)場或便民的化學(xué)污染物快速檢測新技術(shù)不少于20項、便攜式現(xiàn)場檢測產(chǎn)品不少于5套，并建立對應(yīng)的靶標(biāo)數(shù)據(jù)庫和快速鑒別數(shù)據(jù)模型不少于3種，實現(xiàn)便攜式低場核磁共振、高靈敏度熒光、有機物離子霧化等快速檢測產(chǎn)品的國產(chǎn)化；快速檢測技術(shù)和產(chǎn)品檢測時間比國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法縮短50%以上，回收率大于80%，靈敏度符合相關(guān)污染物限量標(biāo)準(zhǔn)要求；編制快速檢測方法標(biāo)準(zhǔn)草案不少于20項，一次性農(nóng)藥篩查種類不少于200種；申報國家發(fā)明專利不少于20件，發(fā)表研究論文不少于20篇（其中SCI論文不少于8篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       有關(guān)說明：要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位出資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于3：1。
       2.1.3食品安全重要參考物質(zhì)研發(fā)
       2.1.3.1食品基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)/標(biāo)準(zhǔn)樣品制備共性關(guān)鍵技術(shù)研究與國際互認(rèn)
       研究內(nèi)容：整合標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)/標(biāo)準(zhǔn)樣品（RM）國內(nèi)現(xiàn)有資源，編制我國食品類RM體系表，調(diào)查跟蹤食品類RM需求動向，研究制定我國食品類RM中期發(fā)展規(guī)劃。研究食品檢測急需純度、多特性、多含量水平的RM；開展不同類型、不同參數(shù)、不同含量水平的RM制備技術(shù)研究，并研究定值技術(shù)和不確定度評定方法，研究提出多參數(shù)痕量水平RM生產(chǎn)和評價技術(shù)規(guī)范。研制我國食品安全監(jiān)測檢測所需的穩(wěn)定及放射性同位素RM和食品中內(nèi)分泌干擾物等RM。組織/參加國際比對或相關(guān)的能力驗證，示范應(yīng)用相關(guān)技術(shù)和產(chǎn)品。通過取得區(qū)域和全球互認(rèn)資格，實現(xiàn)量值的溯源和國際等效，獲得國際承認(rèn)的國家核心測量能力和RM生產(chǎn)體系；進而推動食品領(lǐng)域檢測、RM制造和能力驗證的相互承認(rèn)，打造食品安全的命運共同體。
       考核指標(biāo)：完成國家食品檢測RM體系表；完成我國食品檢測RM中期發(fā)展規(guī)劃；研制食品安全重要RM制備技術(shù)不少于7項；研制谷物、蔬菜及制品、乳制品、動物源、特殊食品等食品基體中農(nóng)藥、含溴有機物、環(huán)境激素、植物激素、有害元素和形態(tài)等標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)不少于30種；組織/參加國際比對或相關(guān)能力驗證，實現(xiàn)等效互認(rèn)不少于5項；建立典型食品基體RM定值和不確定度評估模型不少于2套；形成技術(shù)規(guī)范不少于5個。研制穩(wěn)定同位素標(biāo)記RM及食品中放射性、食品中內(nèi)分泌干擾物等RM 不少于80種；制定食品基體RM制備技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不少于8項，食品基體RM評價技術(shù)規(guī)范不少于3個；申報國家發(fā)明專利不少于6件；發(fā)表研究論文不少于10篇（其中SCI論文不少于3篇）；培育食品安全檢測RM生產(chǎn)的技術(shù)示范應(yīng)用產(chǎn)業(yè)基地不少于3個；健全我國RM評價機制，取得全球?qū)用娴南嚓P(guān)承認(rèn)資格。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       2.1.4新型生物識別材料庫的構(gòu)建及其制備關(guān)鍵技術(shù)研究
       研究內(nèi)容：針對食品安全典型危害物（非法添加物、重要致病菌、農(nóng)獸藥和環(huán)境污染物等），研究高適應(yīng)性重組抗體庫構(gòu)建技術(shù)、篩選技術(shù)、體外親和力進化技術(shù)，構(gòu)建親和力強、穩(wěn)定性高的抗體庫，篩選高適應(yīng)性食品安全危害物抗體；基于新型骨髓瘤工程細(xì)胞、流式細(xì)胞精準(zhǔn)分選技術(shù)、微流控等篩選技術(shù)，開展新型單克隆抗體高通量篩選、制備技術(shù)研發(fā)，制備食品安全危害物超靈敏、高特異單克隆抗體；針對食品安全新發(fā)危害物，利用生物信息學(xué)和計算生物學(xué)技術(shù)，構(gòu)建高質(zhì)量抗體基因資源庫，開展虛擬篩選等快速篩選及制備技術(shù)研究，實現(xiàn)新發(fā)危害物特異抗體的快速篩選與制備；應(yīng)用核苷酸修飾以及生物信息學(xué)技術(shù)，構(gòu)建親和力強的大容量核酸適配體資源庫，建立核酸適配體快速篩選平臺，研發(fā)一批高特異性或高廣譜性的核酸適配體。
       考核指標(biāo)：發(fā)展具有高特異性或廣譜性的食品危害物特異篩查識別元件；建立食品安全危害物高適應(yīng)性抗體庫、抗體基因資源庫、大容量核酸適配體庫等生物識別材料庫；制備食品安全危害物抗體不少于300 種、核酸適配體不少于30 種和受體不少于10種，制備相關(guān)食品安全危害物檢測試劑盒不少于15種；申報國家發(fā)明專利不少于40件，發(fā)表研究論文不少于30篇（其中SCI論文不少于15篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2 項
       有關(guān)說明：要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位出資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于1：1。
       2.2監(jiān)測評估關(guān)鍵技術(shù)研究
       2.2.1食品混合污染物毒性評價及風(fēng)險評估技術(shù)研究
       2.2.1.1生鮮食品中混合污染物聯(lián)合毒性效應(yīng)評價及風(fēng)險評估技術(shù)研究
       研究內(nèi)容：以果蔬和畜禽等主要生鮮食品中近年來監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的殘留殺蟲和殺菌用農(nóng)藥、多類抗菌用獸藥等化學(xué)物質(zhì)形成的混合污染物為對象，研究建立基于毒性聯(lián)合效應(yīng)的廣譜篩查與監(jiān)測技術(shù)，實現(xiàn)混合污染物聯(lián)合風(fēng)險的高效識別；利用現(xiàn)代分子生物學(xué)、組學(xué)及毒理學(xué)等，開展典型殘留農(nóng)獸藥及其代謝物等混合污染物的聯(lián)合毒性效應(yīng)及其作用機制研究，探明聯(lián)合效應(yīng)互作規(guī)律；研究建立同類與跨類混合污染物的聯(lián)合毒性效應(yīng)評價技術(shù)方法，研發(fā)聯(lián)合風(fēng)險評估整合模型，開展主要生鮮食品中農(nóng)獸藥混合污染物的安全性評價；研發(fā)聯(lián)合風(fēng)險評估整合模型，開展主要生鮮食品中典型農(nóng)獸藥混合污染物誘導(dǎo)的總風(fēng)險概率評估及其安全性評價；通過標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化將部分技術(shù)及方法形成國家/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定和國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估工作中得到實際應(yīng)用。
       考核指標(biāo)：構(gòu)建生鮮食品中混合污染物聯(lián)合毒性篩查與監(jiān)測技術(shù)不少于5項；摸清國內(nèi)不同產(chǎn)地10種主要果蔬和5種主要畜禽等生鮮食品中農(nóng)獸藥混合污染物污染水平及污染物代謝規(guī)律，建立基于不同污染水平及不同農(nóng)獸藥種類間的混合污染物聯(lián)合毒性評價方法，形成風(fēng)險評估模型及方法不少于5個；完成10種主要果蔬和5種主要畜禽其混合污染物的風(fēng)險暴露評估；在國家農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估中應(yīng)用技術(shù)方法不少于10項；申請國家發(fā)明專利不少于10件，發(fā)表研究論文不少于50篇（其中SCI論文不少于20篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       2.2.1.2食品污染物風(fēng)險評估關(guān)鍵技術(shù)研究
       研究內(nèi)容：研究食品污染物敏感效應(yīng)靶點和劑量效應(yīng)評估技術(shù)，研究替代測試方法和循證醫(yī)學(xué)毒性識別方法及其在風(fēng)險評估中的應(yīng)用技術(shù)；開展污染物聯(lián)合暴露累積風(fēng)險評估模型和技術(shù)研究；開發(fā)化學(xué)物和微生物健康風(fēng)險分級和疾病負(fù)擔(dān)定量評估模型，研究風(fēng)險評估導(dǎo)向的國家食物消費參數(shù)和典型污染物長期低劑量暴露精準(zhǔn)評估技術(shù)；開發(fā)食品污染物風(fēng)險評估技術(shù)平臺，完成食品中4~5種典型污染物的系統(tǒng)風(fēng)險評估。
       考核指標(biāo)：建立經(jīng)驗證的替代毒理學(xué)測試方法不少于4項并與動物模型驗證形成標(biāo)準(zhǔn)草案，建立風(fēng)險評估技術(shù)和模型不少于8套；提出可表征用于食物中不同污染物暴露的國家級數(shù)據(jù)庫和評估參數(shù)不少于3套；形成符合國際原則的食品安全風(fēng)險評估技術(shù)規(guī)范體系1套；構(gòu)建食品安全風(fēng)險評估綜合技術(shù)平臺和操作系統(tǒng)1套；提交污染物風(fēng)險評估和安全管控科學(xué)報告不少于5項；申請國家發(fā)明專利不少于3件，發(fā)表研究論文不少于40篇（其中SCI論文不少于18篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       2.2.2食品接觸材料安全性評價技術(shù)研究
       2.2.2.1進口新型食品接觸材料檢測與風(fēng)險評估技術(shù)研究
       研究內(nèi)容：開展進口食品接觸材料中的新發(fā)安全因子偵測技術(shù)研究；開展進口離子交換樹脂、薄壁金屬容器、食品加工機械等食品接觸材料中危害物的檢測技術(shù)研究；開展新型進口廚具中危害物在工作工況下的遷移及檢測技術(shù)研究；開展進口食品接觸材料經(jīng)輻照后危害物的檢測技術(shù)研究；研究復(fù)雜供應(yīng)鏈下進口食品接觸材料危害物暴露規(guī)律；構(gòu)建進口新型食品接觸材料供應(yīng)鏈安全風(fēng)險評估模型。
       考核指標(biāo)：建立食品接觸材料安全因子篩查方法不少于10種，通量不少于100個，建立檢測標(biāo)準(zhǔn)操作程序不少于30項；揭示不少于10種新型進口食品接觸材料在供應(yīng)鏈流轉(zhuǎn)、工作工況及輻照后危害物的遷移暴露規(guī)律；構(gòu)建進口食品接觸材料安全風(fēng)險定量評估模型不少于2套，制定口岸應(yīng)急處置規(guī)程不少于5件；以上研究成果在不少于8個重點口岸驗證應(yīng)用示范；立項國際標(biāo)準(zhǔn)不少于2項，提交國家標(biāo)準(zhǔn)送審稿不少于10項，提交進出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)送審稿不少于15項，申請發(fā)明專利不少于10件，發(fā)表研究論文不少于30篇（其中SCI論文不少于10篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       2.2.3食物過敏標(biāo)識的風(fēng)險評估技術(shù)研究
       研究內(nèi)容：研制我國食物過敏臨床診斷標(biāo)準(zhǔn)，基于多中心流行病學(xué)研究提出中國人群過敏食物標(biāo)識清單；探索重要食物致敏原蛋白免疫交叉反應(yīng)并測定其致敏性表位結(jié)構(gòu)，研究食物致敏原致敏性多層次評價體系；重點研制穩(wěn)定同位素標(biāo)記多肽的同位素稀釋質(zhì)譜技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)，升級食物致敏原檢測確證技術(shù)；研發(fā)臨床診斷和食品中致敏原檢測的配套產(chǎn)品；研究我國食物致敏原標(biāo)識相關(guān)的系列國家標(biāo)準(zhǔn)。
       考核指標(biāo)：建立我國食物過敏臨床診斷標(biāo)準(zhǔn)1項；構(gòu)建人群食物過敏流行病學(xué)數(shù)據(jù)庫2個，橫斷面流行病學(xué)研究數(shù)據(jù)入庫調(diào)查點不少于25個省級區(qū)域；提出過敏食物標(biāo)識清單，解析不少于8種食物致敏原蛋白及其致敏性表位結(jié)構(gòu)；構(gòu)建食物致敏原致敏性多層次評價體系不少于5套；靶向篩選致敏蛋白特異性定量標(biāo)志肽段，建立不少于10種食物致敏原檢測的確證技術(shù)；開發(fā)食物過敏臨床診斷和食品標(biāo)識中致敏原檢測的配套產(chǎn)品不少于10種；修訂GB 7718的過敏食物清單，制/修訂配套支撐技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不少于5項；申報國家發(fā)明專利不少于15件（獲得授權(quán)專利不少于4件），發(fā)表SCI論文不少于40篇。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       2.3監(jiān)管應(yīng)急關(guān)鍵技術(shù)研究
       2.3.1食品安全風(fēng)險分級評價與智能化監(jiān)督關(guān)鍵技術(shù)研究
       2.3.1.1食品安全風(fēng)險分級評價與智能化監(jiān)督關(guān)鍵技術(shù)研究
       研究內(nèi)容：研究食品安全風(fēng)險分級評價原則與方法，研究基于風(fēng)險分級評價結(jié)果并融合食品安全行政許可、日常監(jiān)管、抽檢監(jiān)測、執(zhí)法辦案、舉報投訴等相關(guān)數(shù)據(jù)的食品安全風(fēng)險預(yù)警技術(shù)；基于風(fēng)險分級評價結(jié)果和優(yōu)先管理決策原則，研究建立適用于國家以及地方各級監(jiān)管部門的食品安全風(fēng)險監(jiān)測、監(jiān)管指揮系統(tǒng)和食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場監(jiān)督檢查與執(zhí)法智能化移動終端，研發(fā)食品安全現(xiàn)場監(jiān)督執(zhí)法快速取證設(shè)備；針對互聯(lián)網(wǎng)食品銷售模式，研究互聯(lián)網(wǎng)食品銷售違法違規(guī)行為的智能化監(jiān)測報警技術(shù)；利用物聯(lián)網(wǎng)、納米溫控標(biāo)簽等監(jiān)控技術(shù)研發(fā)網(wǎng)絡(luò)銷售食品變質(zhì)信號模型與監(jiān)測預(yù)警技術(shù)；綜合利用相關(guān)風(fēng)險分級技術(shù)和模型，建立基于風(fēng)險分級評價的食品安全監(jiān)督檢測機構(gòu)、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等分類、分級管理規(guī)范、原則和指南，并在實際食品安全監(jiān)督管理中落實應(yīng)用。
       考核指標(biāo)：建立食品安全綜合多因素的多維關(guān)聯(lián)性食品安全風(fēng)險分級評價指標(biāo)體系不少于1套，分別建立食品以及食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全風(fēng)險分級評價預(yù)警模型不少于4套，并對不少于40類（種）食品（包括食用農(nóng)產(chǎn)品）、食品相關(guān)產(chǎn)品和食品添加劑及其企業(yè)進行評價預(yù)警；研發(fā)基于風(fēng)險分級評價預(yù)警模型和優(yōu)先管理決策原則的食品安全風(fēng)險監(jiān)測監(jiān)管指揮調(diào)度系統(tǒng)不少于4個，以及智能化食品安全風(fēng)險監(jiān)測抽檢、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場監(jiān)督檢查執(zhí)法移動終端不少于3套，研發(fā)食品安全違規(guī)違標(biāo)現(xiàn)象現(xiàn)場快速取證設(shè)備不少于5套，在不少于2個國家級、8個省級、80個地市級或縣級食品安全風(fēng)險監(jiān)測與監(jiān)管機構(gòu)得到驗證應(yīng)用；建立互聯(lián)網(wǎng)食品銷售違法違規(guī)行為監(jiān)測報警系統(tǒng)不少于1套，并在不少于4個省，每個省不少于8個市和15個縣進行驗證應(yīng)用；利用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、納米溫控標(biāo)簽等監(jiān)控技術(shù)研發(fā)食品在不同場景下變質(zhì)信號模型不少于5種，建立網(wǎng)絡(luò)配送食品冷鏈監(jiān)控平臺1個，并在不少于4個省的8個市進行驗證應(yīng)用；形成監(jiān)管技術(shù)規(guī)范不少于4個，制定食品以及食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全風(fēng)險分級評價技術(shù)規(guī)范不少于3個，指南性文件不少于5個，發(fā)表研究論文不少于8篇（其中SCI論文不少于4篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       2.3.1.2食品安全檢驗在線質(zhì)控系統(tǒng)研究
       研究內(nèi)容：篩選影響食品安全監(jiān)督性檢測和快速檢測結(jié)果的關(guān)鍵因素，研究建立復(fù)雜物質(zhì)體系檢測的質(zhì)量控制與評價關(guān)鍵技術(shù)，構(gòu)建食品安全實驗室監(jiān)督檢驗和現(xiàn)場快速檢驗的質(zhì)量控制技術(shù)體系；開展有效的測量結(jié)果溯源和不確定度評估方法研究，建立在綜合監(jiān)管中產(chǎn)品符合性判定準(zhǔn)則和規(guī)范，確保檢測結(jié)論的可靠一致；研究食品安全檢驗資源管理、調(diào)配和檢驗方法技能強化關(guān)鍵控制和評價技術(shù)，研究風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督抽檢全程監(jiān)控技術(shù)，研究檢驗結(jié)果在線比對與檢驗方法優(yōu)化技術(shù)，研究快檢方法篩查與質(zhì)量再評估技術(shù)；建立實驗室檢驗方法和快檢方法評價指標(biāo)體系與質(zhì)控規(guī)范；開展快速檢測技術(shù)的終端評價型轉(zhuǎn)化和驗證比對研究，針對風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督執(zhí)法中重點快速檢測方法進行評價。
       考核指標(biāo)：建立適用于食品安全風(fēng)險監(jiān)測、監(jiān)督抽檢與企業(yè)自檢的食品安全實驗室檢驗和現(xiàn)場快速檢驗綜合質(zhì)量在線控制系統(tǒng)各1套，建立基于不確定度評價與計量溯源原理技術(shù)的國家和省級食品安全實驗室質(zhì)量管理分析平臺各1個，建立檢測結(jié)果不確定度評價系統(tǒng)與計量溯源體系1套，在不少于1家國家級和10家省級食品安全實驗室質(zhì)量控制管理技術(shù)機構(gòu)和30家食品安全檢驗機構(gòu)得到驗證性應(yīng)用；研發(fā)快檢方法現(xiàn)場使用的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序（SOP）以及數(shù)據(jù)采集與傳輸設(shè)備3套，建立快驗結(jié)果在線比對模型3套，建立國家級和省級食品安全快檢結(jié)果匯總分析平臺各1個，分別至少在3個國家級和10個省級食品安全風(fēng)險監(jiān)測、抽檢檢驗與管理機構(gòu)以及50個現(xiàn)場快檢站（室）得到驗證性應(yīng)用；建立快檢方法評價與篩選模型3套，建立國家級快檢方法評價篩選與管理平臺1個，形成食品快速檢測技術(shù)方法規(guī)范、使用管理指南不少于3項，評價篩選食品安全補充檢驗方法50種、快速檢測方法不少于100種，在至少2個國家級食品安全快檢評價或?qū)嶒炇屹|(zhì)量控制管理技術(shù)機構(gòu)得到驗證應(yīng)用，發(fā)表研究論文不少于10篇（其中SCI論文不少于4篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       有關(guān)說明：項目牽頭申報單位由國務(wù)院食品安全委員會成員單位推薦，每個成員單位限推薦1項。
       2.3.2應(yīng)對國際貿(mào)易食品法規(guī)精準(zhǔn)檢測關(guān)鍵技術(shù)研究
       2.3.2.1口岸食品安全控制與智能監(jiān)控技術(shù)研究
       研究內(nèi)容：針對口岸食品存在的風(fēng)險因子，系統(tǒng)開發(fā)口岸食品中化學(xué)危害物的智能識別、分離及分析材料；開展境外過程風(fēng)險關(guān)聯(lián)標(biāo)志組分捕捉模型研究；開展基于成像探測技術(shù)的口岸食品智能監(jiān)測方法研究；研發(fā)進口特色食品有害因子快速偵測產(chǎn)品；開展口岸食品生物有害因子智能監(jiān)控技術(shù)研究；開發(fā)口岸食品有害生物毒素的非人工實時監(jiān)控分選技術(shù)和設(shè)備。
       考核指標(biāo)：研制口岸食品中化學(xué)危害物的智能聚合物識別及分析材料不少于10種；開發(fā)境外過程風(fēng)險關(guān)聯(lián)標(biāo)志組分捕捉模型不少于1個；研發(fā)基于成像探測技術(shù)的食品智能監(jiān)測方法不少于2項；開發(fā)進口特色食品有害因子快速偵測方法不少于20項，相關(guān)產(chǎn)品不少于10種，并在不少于5個口岸進行應(yīng)用；建立生物有害因子的智能監(jiān)控方法不少于5項；建立基于食品風(fēng)險標(biāo)識組分的口岸監(jiān)控方法5個以上；開發(fā)食品中有害生物毒素的非人工實時監(jiān)控分選設(shè)備樣機1套；構(gòu)建口岸食品的非人工高效通關(guān)模式不少于2個；以上成果在不少于10個重點口岸進行驗證應(yīng)用；提交進出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)送審稿不少于10項；申請國家發(fā)明專利不少于10件，發(fā)表研究論文不少于30篇（其中SCI論文不少于10篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       2.3.2.2進出口食品安全風(fēng)險溯源、預(yù)警、應(yīng)急技術(shù)研究
       研究內(nèi)容：開發(fā)重要食品貿(mào)易國（地區(qū)）風(fēng)險監(jiān)控數(shù)據(jù)的匯聚和加工新技術(shù)；開展進口食品安全風(fēng)險的跨境溯源技術(shù)研究；開展基于灰色異構(gòu)數(shù)據(jù)“同質(zhì)化”轉(zhuǎn)換的進口食品風(fēng)險預(yù)警模型研究；開展進口食品安全風(fēng)險的應(yīng)急評估技術(shù)研究；開展適用于口岸現(xiàn)場的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置技術(shù)研究；研究建立基于全球定位技術(shù)和追溯碼的進口食品追溯體系。
       考核指標(biāo)：研究建立進出口國家級食品風(fēng)險信息云平臺不少于2個，監(jiān)控數(shù)據(jù)量不少于50萬條；開發(fā)研究進口食品安全風(fēng)險跨境溯源、預(yù)警技術(shù)不少于3套，至少在2個建有區(qū)域性追溯體系的地區(qū)進行示范應(yīng)用；建立進口食品安全應(yīng)急評估方法1套；開發(fā)突發(fā)事件應(yīng)急處置技術(shù)不少于1個；以上成果在不少于5個重點口岸進行驗證應(yīng)用。建立全球定位追溯體系1套，提交進出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)送審稿不少于20項，申請國家發(fā)明專利或軟件著作權(quán)不少于15件，發(fā)表研究論不少于文30篇（其中SCI論文不少于10篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       2.3.3食品真實性鑒別檢測關(guān)鍵技術(shù)研究
       2.3.3.1食品安全突發(fā)事件及重大事件應(yīng)急演練及應(yīng)急保障決策系統(tǒng)研究
       研究內(nèi)容：針對食品安全突發(fā)及重大事件時間緊、任務(wù)重、影響大的特點，開展食品安全應(yīng)急隊伍、裝備、應(yīng)急處置技術(shù)等的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和整體解決方案研究；系統(tǒng)研發(fā)快速分析診斷新技術(shù)、新產(chǎn)品及智能化分析系統(tǒng)，研究快速篩查診斷產(chǎn)品的模塊化方案，并可智能化拼接集成為成套裝備；研究食品安全輿情分級預(yù)警系統(tǒng)及可遠(yuǎn)程提供專家輔助決策的智能系統(tǒng)，并研究構(gòu)建效率高、反應(yīng)快的應(yīng)急處置演練模型，研究食品安全突發(fā)及重大事件數(shù)字化應(yīng)急預(yù)案，在此基礎(chǔ)上組建指揮決策平臺以及構(gòu)建食品供應(yīng)與安全保障可視化智能化應(yīng)急指揮決策平臺。實現(xiàn)快速及時準(zhǔn)確地處置食品安全突發(fā)事件；開展重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品供應(yīng)體系全鏈條關(guān)鍵技術(shù)研究；重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品物資儲備和協(xié)議儲備能力體系研究；不同類型重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品供應(yīng)體系綜合風(fēng)險指標(biāo)研究；不同類型重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品供應(yīng)體系綜合風(fēng)險防范技術(shù)研究，闡明不同類型重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品安全保障機制。
       考核指標(biāo)：構(gòu)建食品安全應(yīng)急指揮以及食品供應(yīng)和安全保障可視化智能化決策平臺不少于2個；構(gòu)建食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和評價指標(biāo)體系1套，構(gòu)建各類食品安全演練模型不少于5套；構(gòu)建食品安全演練評估的模型2套；研發(fā)食品安全突發(fā)事件原因智能分析系統(tǒng)2套；開發(fā)中毒與污染物質(zhì)快速檢測技術(shù)不少于8項，研制裝備不少于6臺（套），制定標(biāo)準(zhǔn)不少于3項，初步建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練體驗中心；建立不同類型重特大自然災(zāi)害（地震、洪澇、泥石流、雪災(zāi)等）應(yīng)急食品供應(yīng)體系綜合風(fēng)險評估指標(biāo)方案不少于7個；建立重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品物資儲備和協(xié)議儲備能力體系評估方案不少于5個；建立不同類型重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品供應(yīng)體系全鏈條關(guān)鍵技術(shù)和綜合風(fēng)險防范技術(shù)不少于10項；申請國家發(fā)明專利不少于8件（獲得專利不少于5件），發(fā)表研究論文不少于20篇（其中SCI論文不少于8篇）；闡明不同類型重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品安全保障機制。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       有關(guān)說明：項目牽頭申報單位由國務(wù)院食品安全委員會成員單位推薦，每個成員單位限推薦1項。本項目優(yōu)先支持具有國家級食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練工作基礎(chǔ)的技術(shù)機構(gòu)，并要求醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)參與。
       2.3.4食品安全事件應(yīng)急分子檢測技術(shù)研究
       2.3.4.1國家食源性致病微生物全基因組數(shù)據(jù)庫及溯源網(wǎng)絡(luò)建設(shè)
       研究內(nèi)容：針對我國食品微生物污染事件頻發(fā)的現(xiàn)狀，以最常污染食品的9種致病細(xì)菌（沙門氏菌、致病性大腸埃希菌、彎曲桿菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、椰毒假單胞菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、克羅諾桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等）、4種病毒（諾如病毒、甲肝病毒、戊肝病毒、星狀病毒等）、5種真菌（黑曲霉、紅曲霉、鐮刀菌、青霉、黃曲霉等）為研究對象，對從我國食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系中分離的三類致病微生物、食品污染和食源性疾病爆發(fā)事件病因食品中分離的病原微生物進行全基因組測序，并對其基因組數(shù)據(jù)進行挖掘分析，建立基于測序數(shù)據(jù)的微生物功能（如血清分型等）算法；研究三類食源性致病微生物全基因組測序數(shù)據(jù)生成、質(zhì)量控制和數(shù)據(jù)交換關(guān)鍵技術(shù)，探索不同類別致病微生物的基因組多態(tài)性特征標(biāo)識物，并對致病基因、環(huán)境抗性基因、耐藥基因、產(chǎn)毒基因、新功能基因等進行注釋；構(gòu)建不同保密水平訪問權(quán)限受控的國家食源性致病微生物全基因組序列數(shù)據(jù)庫和溯源網(wǎng)絡(luò)，并與現(xiàn)有國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)、出入境監(jiān)管和國家食品安全監(jiān)管機構(gòu)構(gòu)建的國家食源性致病微生物全基因組數(shù)據(jù)庫實現(xiàn)實時無縫對接。
       考核指標(biāo)：構(gòu)建涵蓋國內(nèi)31個省（自治區(qū)／直轄市）食品來源的國家食源性致病微生物全基因組序列數(shù)據(jù)庫3個，其中細(xì)菌不少于9000株、真菌不少于500株、病毒不少于500株，每個?。ㄗ灾螀^(qū)／直轄市）食品來源菌株不少于300株；菌毒株分離的食品基質(zhì)種類不少于60種；項目執(zhí)行期間每年動態(tài)向庫里新增食品來源菌毒株序列不少于2000條；建立重要食源性致病微生物全基因組測序標(biāo)準(zhǔn)操作程序不少于5套；建立食源性致病微生物基因組多態(tài)性特征標(biāo)識物關(guān)鍵分析技術(shù)不少于5項；建立國內(nèi)31個省級（自治區(qū)／直轄市）食品來源、基于全基因組序列的國家級食源性致病微生物污染溯源網(wǎng)絡(luò)1個，并與國家食品安全監(jiān)管機構(gòu)構(gòu)建的覆蓋國內(nèi)31個?。ㄗ灾螀^(qū)／直轄市）的食品安全風(fēng)險監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)實時無縫對接，申請國家發(fā)明專利不少于4件，發(fā)表研究論文不少于60篇（其中SCI論文不少于25篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       2.3.4.2食品監(jiān)管微生物追蹤技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)平臺的建立
       研究內(nèi)容：依托現(xiàn)有國家市場監(jiān)管總局監(jiān)督抽檢平臺系統(tǒng)，從我國食品監(jiān)管需求出發(fā)，針對食品微生物特點，開展食品來源微生物快速、高通量溯源與追蹤關(guān)鍵技術(shù)研究；針對不同微生物溯源方法的技術(shù)要求，研究不同類型的溯源質(zhì)控物質(zhì)體系；結(jié)合食品監(jiān)管工作中對不同食品種類、不同微生物溯源技術(shù)需求，依托國家市場監(jiān)管總局監(jiān)督抽檢平臺，建立適用于我國食品監(jiān)管來源微生物的快速檢測、溯源與追蹤平臺，滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營全鏈條致病微生物污染源溯源，提升我國食品安全監(jiān)管的科技水平。
       考核指標(biāo)：建立依托國家市場監(jiān)管總局監(jiān)督抽檢系統(tǒng)、由不少于30家國家市場監(jiān)管總局本級食品監(jiān)督抽檢檢驗機構(gòu)構(gòu)成的一套食品微生物高通量、溯源與分析關(guān)鍵技術(shù)平臺；建立不少于5種食品來源微生物的快速溯源追蹤技術(shù)；建立不少于20種食品來源微生物溯源分析質(zhì)控物質(zhì)，并在全國不少于50家食品安全抽檢承檢機構(gòu)應(yīng)用；依托國家市場監(jiān)管總局監(jiān)督抽檢系統(tǒng)，形成針對不少于5種食源性微生物的食品監(jiān)管微生物溯源追蹤平臺，并在不少于50家國家食品安全抽檢承檢機構(gòu)應(yīng)用，對近三年國家市場監(jiān)管總局監(jiān)督抽檢系統(tǒng)從食品中分離的致病菌進行基因組測序、入庫。申請國家發(fā)明專利不少于5件，發(fā)表研究論文不少于50篇（其中SCI論文不少于15篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       2.3.5食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系系統(tǒng)評估研究
       研究內(nèi)容：比較研究國內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，完善適合我國國情的食品安全標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)管理方案；研究食品安全標(biāo)準(zhǔn)實施成本效益分析模型及食品安全標(biāo)準(zhǔn)再評估方法體系；對食品中污染物、真菌毒素、致病性微生物、食品添加劑、農(nóng)藥殘留等食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)再評估；對保健食品、糧油產(chǎn)品、罐藏食品等重點食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)再評估，提出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修改建議；開展食品安全檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建研究，建立與食品安全風(fēng)險管理措施相配套的檢驗方法體系；開展食品安全標(biāo)準(zhǔn)宣傳培訓(xùn)模式和機制研究，建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)實施效果評價方法和指標(biāo)體系。
       考核指標(biāo)：研究提出食品安全標(biāo)準(zhǔn)制修訂與審查工作程序和技術(shù)要求1套；提出不少于10個國家、地區(qū)和國際組織的食品標(biāo)準(zhǔn)體系比較研究報告；提出食品安全標(biāo)準(zhǔn)實施成本與健康、經(jīng)濟效益分析模型不少于5套；提出完善我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的研究報告；提出主要食品中污染物、真菌毒素、致病性微生物、食品添加劑、農(nóng)藥殘留等不少于1000項標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)再評估報告；建立食品安全檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)體系框架及不少于5套檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)驗證評價模式；研發(fā)互聯(lián)網(wǎng)+食品安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)與解答系統(tǒng)2套；提出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂稿及修訂編制說明不少于8項，發(fā)表研究論文不少于20篇（其中SCI論文不少于5篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       有關(guān)說明：項目牽頭申報單位由國務(wù)院食品安全委員會成員單位推薦，每個成員單位限推薦1項。
       2.3.6食品安全大數(shù)據(jù)關(guān)鍵技術(shù)研究
       研究內(nèi)容：以促進我國主要食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖和食品生產(chǎn)、流通和消費環(huán)節(jié)全鏈條安全為出發(fā)點，研究食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自身管理、食品檢驗檢測、公共衛(wèi)生健康監(jiān)測、監(jiān)督抽檢與風(fēng)險監(jiān)測評估、監(jiān)督管理、公共媒體、自媒體數(shù)據(jù)采集共享、分析挖掘和智能應(yīng)用的相關(guān)核心技術(shù)；重點突破結(jié)構(gòu)化與非結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)采集、存儲與分析技術(shù)，研究多源數(shù)據(jù)融合、清洗、深度挖掘和數(shù)據(jù)可視化等分析關(guān)鍵技術(shù)；研發(fā)食品安全風(fēng)險追蹤與溯源、預(yù)測與預(yù)警、分析與決策等大數(shù)據(jù)應(yīng)用與服務(wù)技術(shù)；研究自主可控的食品安全大數(shù)據(jù)加密與脫敏及相關(guān)信息安全技術(shù)，構(gòu)建安全可信的食品安全智慧監(jiān)管大數(shù)據(jù)中心及云服務(wù)平臺。
       考核指標(biāo)：研發(fā)支撐食品安全智慧監(jiān)管的大數(shù)據(jù)應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)15項，覆蓋食品安全大數(shù)據(jù)采集、共享、分析挖掘、智能應(yīng)用及數(shù)據(jù)加密與脫敏等大數(shù)據(jù)應(yīng)用與信息安全核心技術(shù)，實現(xiàn)食品安全分析可視化與監(jiān)管智能化；建立食品安全（含結(jié)構(gòu)化和非結(jié)構(gòu)化）數(shù)據(jù)采集和智能化分析系統(tǒng)1套；建立食品安全狀況評價模型1套，能對不同時空、業(yè)態(tài)（覆蓋生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)）和食品類別（覆蓋食用農(nóng)產(chǎn)品、主要大類預(yù)包裝食品）的食品安全狀況進行評價，并至少在1個省級行政區(qū)域內(nèi)進行為期2年時間的應(yīng)用驗證和食品安全狀況評價；建立全鏈條食品安全風(fēng)險發(fā)生發(fā)展各類影響因素大數(shù)據(jù)的食品安全風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)不少于3套，建立食品安全監(jiān)管與事件處置決策系統(tǒng)1套；建立對各類食品安全建立提交智能化監(jiān)管信息化支持集成技術(shù)1項；示范建立食品安全智慧監(jiān)管大數(shù)據(jù)中心及云服務(wù)平臺1個；提出食品安全全鏈條大數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)草案10項；獲得軟件著作權(quán)30件；申請國家發(fā)明專利10件；發(fā)表研究論文30篇（其中SCI論文不少于15篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       有關(guān)說明：項目牽頭申報單位由國務(wù)院食品安全委員會成員單位和省級科技廳（委）聯(lián)合推薦，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位出資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于1：1。

       3. 食品安全關(guān)鍵技術(shù)轉(zhuǎn)化集成和綜合示范
       3.1傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工過程內(nèi)源性危害物控制技術(shù)的應(yīng)用示范
       研究內(nèi)容：以我國優(yōu)勢傳統(tǒng)發(fā)酵食品為重點，聚焦食品加工過程多元危害全程控制問題，基于諸如生物氨（胺）類、真菌毒素等內(nèi)源生物危害物及其前體物積累與化學(xué)危害因子調(diào)控的分子機制；研究食品加工過程危害物的快速鑒別技術(shù)，開發(fā)典型重要傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)地特征鑒別技術(shù)，開發(fā)脅迫環(huán)境中的特征代謝內(nèi)源風(fēng)險產(chǎn)物的鑒定與安全評估方法，開發(fā)食品工業(yè)用特異性安全發(fā)酵菌種；利用基于組學(xué)技術(shù)的微生物安全評價及原位理性改造的方法，系統(tǒng)建立典型工業(yè)發(fā)酵菌種安全評價標(biāo)準(zhǔn)和高通量篩選方法；研究集成群體微生物相互作用和定向調(diào)控、安全食品微生物高通量篩選、危害物定向干擾阻斷、特異酶制劑消除等關(guān)鍵共性技術(shù)及其安全性評價，實現(xiàn)發(fā)酵釀造過程生物與化學(xué)危害物的消減和醬油、黃酒、固態(tài)白酒及豆瓣醬等傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工過程內(nèi)源性危害物形成與積累動態(tài)調(diào)控研究；在醬油、黃酒、固態(tài)發(fā)酵酒精飲料和豆瓣醬等多個產(chǎn)品實現(xiàn)過程內(nèi)源性危害物形成與控制標(biāo)準(zhǔn)化示范應(yīng)用。
       考核指標(biāo)：針對酒精飲料、醬油和豆瓣醬等可能發(fā)生高風(fēng)險的大宗傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工過程產(chǎn)生的內(nèi)源性危害物等，形成發(fā)酵食品加工過程危害控制標(biāo)準(zhǔn)體系不少于8套；在不少于10個規(guī)模以上傳統(tǒng)發(fā)酵食品加工及相關(guān)企業(yè)中進行應(yīng)用示范，使得加工產(chǎn)生的典型危害物積累量降低50%以上；完成食品工業(yè)用發(fā)酵菌種（原位）安全選育、食品添加劑與酶制劑產(chǎn)品的安全與質(zhì)量評價技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范不少于4個；建立3種以上典型發(fā)酵食品產(chǎn)地特征技術(shù)手段，制定國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不少于5項并在3家以上生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化示范。申請國家發(fā)明專利不少于12件，發(fā)表研究論文不少于15篇（其中SCI論文不少于5篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       有關(guān)說明：優(yōu)先支持在發(fā)酵釀造領(lǐng)域具有國家級科研平臺的高校、研究機構(gòu)或企業(yè)牽頭，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位出資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于3：1。
       3.2 乳與乳制品加工靶向物質(zhì)危害控制技術(shù)集成應(yīng)用示范
       研究內(nèi)容：研究熱處理技術(shù)對乳制品加工中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，糠氨酸、α－二羰基化合物等形成的影響，建立低熱處理對熱加工副產(chǎn)物控制技術(shù)；研究不同特性乳酸菌及蛋白酶對乳蛋白的水解特異性及其對產(chǎn)品品質(zhì)的影響；研究原料乳中耐藥微生物的分布及耐藥情況，建立乳及乳制品中耐藥微生物全程控制技術(shù)；用代謝組學(xué)等研究乳制品真實屬性，研究摻假乳制品中分子多態(tài)性識別；研究原料乳中嗜冷菌及其代謝產(chǎn)物種類的分布、蛋白酶和脂肪酶的產(chǎn)酶水平、手性識別和耐熱性，建立乳制品中嗜冷菌及其代謝物全程控制技術(shù)；研究乳制品中非法添加物、抗生素、真菌和細(xì)菌毒素、生物胺等食源性危害物的快速檢測技術(shù)，建立乳制品中食源性危害物的在線監(jiān)控技術(shù)；研究香精、色素添加劑等在乳品加工、存儲過程的安全性，建立添加劑香精、色素安全應(yīng)用示范。
       考核指標(biāo)：建立低熱處理乳與乳制品的加工控制技術(shù)不少于3項；建立乳與乳制品中耐藥微生物及嗜冷菌的全程控制技術(shù)不少于2項；建立乳與乳制品中食源性危害物的在線監(jiān)控技術(shù)不少于2項；開發(fā)利用乳酸菌或蛋白酶水解生產(chǎn)特定功能乳制品產(chǎn)品不少于3種；構(gòu)建不少于5套香精和色素添加劑安全風(fēng)險評價體系；建立不少于5條應(yīng)用示范生產(chǎn)線進行工藝驗證并實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)；建成對乳與乳制品的安全質(zhì)量全程控制生產(chǎn)示范線不少于2條，危害物積累量降低50%以上；申請國家發(fā)明專利不少于10件，建立國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)程不少于6項，發(fā)表研究論文不少于15篇（其中SCI論文不少于5篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       有關(guān)說明：要求企業(yè)牽頭申報，優(yōu)先支持在乳業(yè)領(lǐng)域有國家級科研平臺的企業(yè)牽頭，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位出資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于3：1。
       3.3 茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)及健康功能評價應(yīng)用示范
       研究內(nèi)容：研究茶葉中農(nóng)藥殘留及其代謝物、氟、重金屬等有機、無機風(fēng)險物質(zhì)的監(jiān)測識別技術(shù)；研究茶園環(huán)境、茶葉加工過程中農(nóng)藥殘留等有機、無機污染物的遷移規(guī)律、代謝機制及阻控技術(shù)與產(chǎn)品；研究發(fā)酵茶加工貯藏過程中微生物組學(xué)及動態(tài)變化；研究發(fā)酵茶品質(zhì)形成過程中可能存在的有害微生物與生物毒素的污染特征、精準(zhǔn)檢測和污染控制技術(shù)體系；開展茶葉風(fēng)險物質(zhì)和功能成分的安全性評價；對代表性茶類預(yù)防代謝性疾病的健康功能進行系統(tǒng)研究和篩選，并按其特定的健康功能進行評價和分類，闡明其健康功能的機制；發(fā)掘不同茶類中的功能成分；開展基于人群調(diào)查的茶葉健康功能評價和安全風(fēng)險評估，建立茶葉健康功能的科學(xué)評價體系；通過基地示范、新型經(jīng)營主體和現(xiàn)代職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)，進行大面積推廣應(yīng)用。
       考核指標(biāo)：建立有機、無機、生物風(fēng)險物質(zhì)監(jiān)測識別技術(shù)方法不少于15種；形成風(fēng)險評估模型和防控技術(shù)體系不少于3套，制定相關(guān)技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)不少于5個；構(gòu)建并驗證茶葉中風(fēng)險物質(zhì)體外、體內(nèi)毒理評價模型不少于5種；全面評價我國茶葉中重要風(fēng)險物質(zhì)（不少于10種）；基于人群調(diào)查開展不少于2種代表性茶類的健康功能評價和安全風(fēng)險評估；重點研究評價我國六大茶類不少于30種，挖掘茶葉健康功能成分和新化合物各不少于5個；確定預(yù)防或干預(yù)代謝性疾病的靶向分子不少于10個；建立發(fā)酵茶內(nèi)源性風(fēng)險物質(zhì)數(shù)據(jù)庫1個；在主要產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)基地、集貿(mào)市場各建立核心示范區(qū)不少于5個；申請國家發(fā)明專利不少于15件，發(fā)表研究論文不少于40篇（其中SCI論文不少于20篇）。
       擬支持項目數(shù)：1~2項
       有關(guān)說明：由各省級科技廳（委）推薦申報，限推薦1項。要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位出資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于3：1。